Efteråret er min yndlings årstid, og den byder på så meget magisk, ikke mindst af dufte og farver i naturen. Efteråret er også en tid, hvor naturens spisekammer har en masse godt at byde på, bl.a. spiselige svampe, frugt og bær. Et af de bær er Slåenbær (Prunus spinosa). Slåenbær er meget ubehagelige at spise rå – de er nemlig super bitre, og det føles som om, at ens mund krymper helt ind. Heldigvis kan bærrene blive til den mest delikate likør, en lækker saft eller en helt særlig snaps. I den her blog vil jeg beskrive min erfaring med at plukke slåen og ikke mindst dele min personlige opskrift på slåenlikør. Slåenlikør er nemlig en ubeskriveligt delikat likør – og måske den bedste du kommer til at smage. Den har en magisk rød farve og en frisk, frugtigt smag med toner af mandel.
Men først og fremmest skal du jo lige finde en slåenbusk, og det kan du heldigvis mange steder i Danmark. Slåen vokser naturligt især langs kyster som uigennemtrængelige krat, bl.a. langs den jyske østkyst, men man kan også finde slåen i mange naturlige skovkrat og plantede læhegn. Bærrene er typisk klar allerede fra september, men jeg plejer at plukke dem når de er størst og helt modne i oktober/start november. Slåenbær kan plukkes indtil et godt stykke ind i november – der har fuglene nemlig ofte mæsket sig i dem i deres klargøring til vinteren.
En meget vigtig ting at huske er, at bærrene skal have frost inden de kan bruges til noget som helst. Frosten fjerner nemlig de kraftige bitterstoffer, som nærmest får munden til at krympe. Du kan derfor enten vente med at plukke bærrene til efter den første nattefrost, eller bare give dem en tur i fryseren i nogle dage. Jeg foretrækker klart det sidste. Når du har fundet et godt slåenkrat, så vær forberedt på at få nogle ridser af buskenes mange torne. Slåenbusken giver ikke sin bær fra sig uden lidt kamp. Jeg finder dog plukningen nemmere end ved vilde brombær og stikkelsbær. Nedenfor kan du se min opskrift på slåenlikør.
Opskrift på slåenlikør
Ting du skal bruge:
- En beholder til lagringsprocessen som du kan undvære, f.eks. en skål eller et stort sylteglas.
- Slåenbær der har fået frost. Så mange at f.eks. 1 liter vodka lige præcis kan dække bærrene. Jeg fjerner stilkene fra bærrene for at undgå bitterstoffer, men det gør næppe den store forskel.
- Den mængde alkohol, gin eller vodka, som er nok til at dække dine bær, og som du vil have af likør.
- Sukker. Så meget som du vil have i din likør. Til 1 liter slåenlikør bruger jeg nok 4-500g sukker, da jeg gerne vil have en super sød likør.
- Efter lagring: Det antal flasker du har lavet likør til, i liter. Regn med at mængden øges lidt af sukkeret.
- Efter lagring: En si eller andet til at filtrere bær og snask fra. Hvis du har tålmodighed til det, så kan du hælde likøren gennem et kaffefilter, hvis den skal være ekstra fin.
Likøren laves ved at dække slåenbær der har fået frost med vodka eller gin (gin synes jeg giver en lidt frisk smag). Til blandingen tilføjes rigeligt med sukker – jo mere sukker, desto sødere og mere cremet en likør. Rørsukker gør noget helt særligt ved smagen, men rørsukker kommer dog ofte helt fra Brasilien, hvorfor jeg typisk bare anbefaler en god dansk sukker. Likøren lagres derefter mørkt og gerne koldt i cirka 2 måneder – ideelt i køleskabet. Hvis man vil have likøren klar til juleaften, skal bærrene med andre ord plukkes senest midt oktober. Blandingen røres ugentligt rundt for at opløse sukkeret, og efter de 2 måneder fjernes bær og snask fra blandingen. Likøren filtreres eventuelt efter behov gennem f.eks. et kaffefilter for helt at undgå bundfald.
Blandingen hældes selvfølgelig på din bedste likørflaske for at imponere dine gæster. Min erfaring siger mig, at opbevaring i køleskab er en rigtig god idé, og det ser ud til at forebygge bundfald og forlænge holdbarheden markant. Ellers siges holdbarheden at være cirka 1 år i stuetemperatur, hvorefter likøren bliver sur og gæret, især hvis der er bundfald.
OBS! For at undgå for meget udtræk af den giftige blåsyre (cyanid) fra kernerne – det der giver toner af mandel – anbefales lagring i helst ikke mere end 2 måneder. Der skal dog meget til før, at man kan blive svimmel. At bunde en flaske slåenlikør lavet på 50-100 bær frarådes og bør helt klart give symptomer som svimmelhed og ubehag (udover beruselsen). Derfor anbefaler jeg bare at nyde en eller få shots til julefrokosten, f.eks. til desserten. Så selvom det er meget fristende at drikke sig fuld i likøren, fordi den smager så utroligt godt og synes at fortrylle et selskab med kærlighed og glæde, så vil jeg ikke anbefale det. 😉
EKSTRA OPRSKRIFT: SLÅEN-SNAPS/DRAM
Snaps eller dram på slåen laves ved at fylde f.eks. et mindre syltetøjsglas med bær der har fået frost. Bærrene dækkes med Brøndum Klar Snaps eller en vodka (i så fald kaldes det en ”dram” og ikke en snaps). Blandingen lagres i 2 måneder. Herefter fjernes bærrene, og du har en såkaldt ”essens”. 2-3 spiseskefulde essens (vejledende) hældes derefter i en flaske med Brøndum Klar Snaps eller vodka. Forsigtighed og løbende smagsprøver er vigtig her for at undgå, at smagen bliver for kraftig – eller for mild. Ved at hælde essensen direkte i snapsen/vodkaen, har du nemlig kontrol over smagen.
Tak for at læse med og god fornøjelse! 🙂
